Среди всего многообразия национальных кухонь мира мы будем выбирать самые оригинальные рецепты блюд, которые повторить каждому по силам.
Итак, БРЕЗАОЛА (Bresaola) - итальянская вяленая говяжья ветчина. Родина этого деликатеса - солнечная Италия. На сегодняшний день брезаола – неотъемлемая составляющая рациона итальянцев и один из любимых многими по всему миру мясных деликатесов.
1. Традиционно начинаем с закупки необходимых продуктов. Пропорции будут даны из расчета на 1 килограмм мяса.
Нам понадобятся:
- говяжья вырезка — 1 кг.
- соль морская крупного помола — 1 кг
- черный перец крупного помола — 7 ст.л.
- сушеный чеснок — 1 ст.л.
- сушеный тимьян — 1 ст.л.
- сушеный орегано — 1 ст.л.
- острая паприка — 1 ст.л.
- сушеный розмарин — 1 ст.л.
- сушеные ягоды можжевельника — 1 ст.л.
2. Мясо освободить от пленок и жил, если используется крупная мышца — разделить ее на длинные не толстые части. Если используется вырезка — разрезать пополам, чтобы был ровный срез и отрезы были не такими длинными.
3. Смешиваем морскую соль (обязательно крупного помола, иначе можете пересолить брезаолу) и 6 ст.ложек черного перца, тоже обязательно крупного помола. Не поленитесь размолоть перец горошком вместо использования молотого мелкого перца.
4. И в любую подходящую емкость складываем мясо и засыпаем доверху полученной смесью
5. Накрываем и помещаем емкость с мясом в холодильник на одни сутки.
6. Достаем мясо из соли. После чего хорошо моем его от соляно-перечной смеси и высушиваем бумажными полотенцами или чистой хлопчатобумажной салфеткой. Важно, чтобы мясо было сухим.\
7. Оставшиеся специи нужно смешать и в блендере превратить в равнодисперсную смесь.
8. После того, как пряная смесь готова, можно приступать к самому главному — покрывать ею будущую брезаолу. Не жалея смеси, оборачиваем ею мясо, хорошо «притаптывая» пальцами, как бы создавая шубу на ломтях говядины.
9. Обваленные ломти мяса кладем на марлю и плотно заворачиваем в несколько слоев. Плотной обвязываем пищевой бечевой и оставляем с одной стороны отрез нити для подвешивания.
10. После чего подвешиваем брезаолу в холодильнике. Если подвесить мясо возможности нет, можно положить на деревянную досточку, но обязательно нужно регулярно (несколько раз в день) переворачивать тушки мяса в марлевых пеленках.
И пусть неделю повисит.
Первое время возможен сильный запах специй в холодильнике, но есть он у вас современный no frost, то встроенная вентиляция очень быстро с этим справится
10 несложных шагов - и вот, неделю спустя, можно снимать марлевую пижаму с брезаолы и наслаждаться вкусным продуктом по итальянскому рецепту. Брезаола красно-бордового цвета, имеет тонкий приятный аромат, не очень соленая на вкус. Ее нарезают тонкими прозрачными ломтиками и едят с оливковым маслом, лимоном и свежемолотым перцем. Можно приготовить карпаччо из брезаолы с пармезаном и белыми грибами.
P.S. От себя добавлю, у итальянцев, конечно, свои кулинарные предпочтения. Но закуска к пиву получилась отменная!
